3月19日，大同宏安国际酒店总经理曹威带着助手，主动上门拜会省城旅行社寻求合作。这家四星级酒店近来利润持续缩水，所以他将旅游接待作为经营的主战场。“随着中央八项规定的深入开展，公务接待、商务宴请等大幅缩减。高档餐饮企业发展重新步入市场正轨，真正竞争的时代来了。”曹威说。如今，全省高档餐饮企业，日子大不如从前，销售锐减正在逼迫他们通过转变经营方式来寻求突围。数据显示，受集团消费和公务消费下降影响，今年1月至2月，我省限额以上住宿和餐饮业出现负增长，其中餐饮业13.8亿元，同比下降4.9%，住宿业4.8亿元，同比下降15%。太原市240家限额以上住宿餐饮业法人企业中有127家增速下降，其中一些高档餐饮企业降幅明显。
对于高档餐饮企业，客源结构和消费方式已经改变，原来熟客、常客渐渐成为稀客，原来的高档菜肴、酒水、礼品、鲜花云集的场面开始减少。39.5万元，这是省城某家五星级酒店每天盈亏“临界点”，这意味着该酒店想要盈利，月营业额需超过1200万元，但实际数额徘徊在七八百万元。同时，海外海贵宾楼、滨河壹号等专营餐饮的大企业，也受到不小的冲击。夜幕之后，很多酒店的整层包间已不见了往日的辉煌灯火。
作为省城民营的五星级酒店，万狮京华大酒店营业额下滑了23%。总经理毕振中毫不避讳地给记者指了指尚有2/3空位的停车场，当下严峻的经营形势不言而喻。但他认为这是一件好事，企业存活的规则变了，可市场竞争环境会更加公平，餐饮企业也会迎来一个健康的发展时期。他说：“从以前紧盯‘小众’，到现在面向‘大众’，从原来等客上门到现在主动出击，其实这是顺应了市场法则。”
像毕振中一样，很多高档餐饮、住宿企业的经营管理者已经做好了生意萧条的长期准备，并积极调整自己的产品结构。目前，省旅游局已就餐饮、住宿行业经营现状进行了调研。该局行管处处长陈少卿表示，越来越多的高星级酒店认识到，不能存在侥幸心理，认为风头一过还会恢复原样。他说：“餐饮企业要注重民间市场需求，根据自身条件、位置、产品结构找到自己的客源，培育大众消费市场，比如婚宴、家宴、商务、旅游消费市场的开发。”
